So schön ist es im Bergischen Land

Zaus (Saucen)

Öllichzaus (Zwiebelsauce)

500 g Zwiebeln, 2 El Mehl, 1 El Butter, 1/2 l Wasser, Salz, Pfeffer, 2 El guter Weinessig, 1 Prise Zucker

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Diese mit dem Mehl in der Butter goldbraun anrösten, Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze weiterkochen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Salz, Pfeffer, Weinessig und Zucker hinzufügen. Diese Sauce wird traditionell zusammen mit nicht zu weich gekochten Salzkartoffeln und einem grünen Salat oder bergischem Feldsalat (Kooenschloot) serviert.  Das Gericht nennt sich dann Zaus-Eärpel.


Brootwuuschtzaus (Bratwurstsauce)

250 g Ziesenwurst (Frische, ungeräucherte Bratwurst), 2 Tl Mehl, 0,5l Wasser, 1 El Butterschmalz, weißer Pfeffer, Salz, 2 Tl mittelscharfer Senf, 1 Prise Muskat, etwas Majoran und Thymian

Kleine Stücke Bratwurst aus dem Darm drücken und zu Bällchen formen. In heißem Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten, mit Mehl bestäuben, dann mit Wasser aufgießen. Alles zum Kochen bringen, dann auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Pfeffer, Salz, Senf, Muskat, Majoran und Thymian würzen.


Jehackteszaus (Hackfleischsauce)

500 g Hackfleisch halb und halb, 1 El Butterschmalz, 3 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Lorbeerblätter, 3 Gewürznelken, 2 Tl scharfer Löwensenf, 1 Prise Muskat, 0,5 l Wasser, Saucenbinder

Zwiebel und Knoblauch abpellen und fein hacken. Hackfleisch in heißem Butterschmalz anbraten, bis es braun und körnig ist. Dann Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und glasig dünsten. Lorbeerblätter, Nelken und Senf dazugeben und mit dem Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und ca. 10-15 Minuten auf kleiner Flamme weitergaren. Dann Lorbeerblätter und Nelken herausnehmen, Sauce mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und mit etwas Saucenbinder nach Anweisung binden.










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