Ongereijn (Untereinander = Eintopfgerichte)
Kappes met Jehacktes (Weißkohleintopf mit Hackfleisch)
20 g fetter Speck 750 g Hackfleisch halb und halb, 2 Zwiebeln, 1 kleiner Weißkohl oder Wirsing, 1 Tasse Wasser, 1,5 kg Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat, 2 Tl Kümmel, 1 El Butter, 0,5 l Milch
Zwiebeln häuten, fein hacken, Wirsing vierteln, in feine Streifen schneiden und waschen, Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln in wenig Salzwasser gar dämpfen, Speck fein würfeln und in einem großen Topf auslassen.
Hackfleisch mit etwas Salz darin anbraten, bis es gut gebräunt und feinkrümelig ist. Zwiebeln dazu geben, glasig dünsten. Wirsing und Kümmel zugeben, wenig Wasser zugießen und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze bissfest garen. Öfter umrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Restliches Kartoffelwasser abgießen, Kartoffeln zu Püree stampfen, mit der Milch und der Butter mit einem Schneebesen cremig schlagen, dann unter den Wirsing heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Wengkterjemöös (Wintergemüse)
700 g Weißkohl, 500 g Steckrüben, 500 g Möhren, 300 g Sellerie, 1 Stange Porree, etwas Liebstöckel (Maggikraut), 300 g festkochende Kartoffeln, 40 g fetter Speck, 1 Zwiebel, 4 Bergische Bratwürstchen, 1 Liter warmes Wasser, 1/2 TL, Kümmel 1-2 TL Salz, 1 Bund Petersilie und weißen Pfeffer nach Geschmack.
Alle Gemüse putzen und waschen, Weißkohl in feine Streifen, Steckrüben, Möhren und Sellerie in kleine Würfel und Porree in Ringe schneiden, von dem Liebstöckel die Blättchen fein zerzupfen. Die Kartoffeln schälen und nicht zu fein würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und ebenfalls fein hacken.
Den Speck fein würfeln, in einen großen Topf geben und auslassen, bis die Stückchen glasig, aber noch nicht braun sind. Dann den Zwiebel hinzufügen und kurz glasig braten. Mit etwas warmem Wasser ablöschen.
Die Gemüse- und Kartoffelwürfel, den Porree und den Liebstöckel in den Topf geben und das restliche Wasser daraufgießen. Salz und Kümmel dazugeben und aufkochen lassen. Dann die Bratwürstchen jeweils mit einem Messer etwas anritzen und mit in den Topf geben, alles ca. 15-20 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Bratwürstchen nun herausnehmen, in feine Taler schneiden, wieder in den Eintopf geben und unterrühren. Die gehackte Petersilie einrühren und den Eintopf nach Geschmack mit Pfeffer würzen.