Jemöös (Gemüsegerichte)

Steckrübenpürree (für 8 Personen)

1 große Steckrübe,1,5 kg Kartoffeln, etwas Wasser, 2 bergische Bratwürste, 1 El Butter, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 0,5l Milch

Steckrübe und Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, in einem großen Topf in der Butter glasig dünsten. Steckrüben- und Kartoffelwürfel sowie die Bratwürste dazugeben, Gemüse mit ein wenig Wasser mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze gar dünsten. Die Bratwürstchen herausnehmen und in Scheiben schneiden. Gemüse pürieren, die Milch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Bratwurststücke wieder hinzufügen.

Zu diesem Püree werden gerne Frikadellen gegessen.

Möhrengemüse (für 8 Personen)

1kg Schweineschulter, 1 TL Butterschmalz, etwas Wasser, 1 Zwiebel, 3 kg Möhren, 2 kg Kartoffeln, 1 Paket Safran, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 0,75l Milch, 50g Butter

Möhren schaben, Kartoffeln schälen, beides in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und kleinhacken. Petersilie waschen und hacken. Schweineschulter salzen und in einem großen Topf in dem Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten, dann 1/2 Stunde mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze weitergaren, zwischendurch immer ein wenig Wasser dazu gießen.

Dann gehackte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten, danach Möhren, Kartoffeln und Safran hinzufügen. Mit wenig Wasser angießen und bei geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze solange garen, bis die Würfel weich sind. Das Fleisch herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüsewürfel pürieren, Milch und Butter dazugeben, mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker würzen. Gehackte Petersilie und die Fleischwürfel unterrühren.

Für dieses Rezept sollten vorzugsweise die zarteren Möhrensorten verwendet werden.

Saure Bohnen (für 4 Personen)

1000 g Kartoffeln, 500 g saure Bohnen aus dem Fass, etwas Butterschmalz, 350 g Schweineschulter oder 2 bergische Bratwürstchen, Pfeffer, Salz, Bohnenkraut, 1 Becher Süße Sahne

Schweineschulter mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Schmalz in einer Pfanne rundherum knusprig anbraten, dann bei geringer Hitze bei geschlossenem Deckel weiterbraten, bis das Fleisch zart ist. Eventuell etwas Wasser angiessen.
Inzwischen Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in wenig Salzwasser gar kochen. Wasser abgießen und zu Kartoffelbrei stampfen.
Saure Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser leicht abspülen, danach gemeinsam mit etwas Pfeffer, Salz und Bohnenkraut ca. 15 bis 20 Minuten bei geringer Hitze garen. Falls kein Schweinefleisch in den Eintopf soll, zwei Bratwürstchen mit einer Gabel etwas anstechen und mit garen.
Wenn alles gar ist, Fleisch in Würfel bzw. Würstchen in dünne Scheiben schneiden. Kartoffelpürree, Bohnen und Fleisch vermischen, den Becher Sahne unterziehen, ggf. etwas nachwürzen.

Achtung! Bohnen und Kartoffeln nicht gemeinsam garen, da sonst die Kartoffeln nicht weich werden und das Gemüse dann auch einen unangenehmen Geschmack bekommt. Das liegt an der Milchsäure in den Bohnen.

Butterkohl mit Schweinefleisch (für 4-6 Personen)

750 g Schweinenacken, 1 Zwiebel, mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Sonnenblumenöl, 1000g Kartoffeln, 1500 g Butterkohl, Wasser, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Zucker, 200ml Schlagsahne, 1 Teel. Butter, 50ml Milch

Zwiebel schälen und hacken, Schweinefleisch rundum mit Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine Pfanne mit Öl auspinseln, Fleisch rundum scharf anbraten, mit etwas Wasser ablöschen, Zwiebel und Lorbeerblatt dazugeben und bei geschlossenem Deckel bei geringer Hitze garziehen lassen (ca. 60 - 70 Minuten). Zwischendurch evtl. noch etwas Flüssigkeit angießen. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Mit wenig Salzwasser garen. Kohlkopf vierteln, Strunk entfernen, Blätter kleinschneiden und waschen. In einem großen Topf mit 2 EL Wasser, Zitronensaft, Zucker und etwas Salz bei geringer Hitze ca. 15 Minuten garen. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben. Achtung - Kohl fällt sehr stark zusammen! Kartoffeln abgießen und unter das Gemüse heben. Fleisch aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden. Lorbeerblatt rausfischen und wegwerfen. Milch in die Pfanne geben, mit dem Bratensatz verrühren und diesen dann mit dem Gemüse vermischen. Alles mit der Sahne und der Butter verfeinern, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen. Zusammen mit den Bratenscheiben servieren.

Butterkohl ist eine sehr alte Gemüsesorte und wuchs früher in vielen Bergischen Gärten. Auch heute noch ist er bei guten regionalen Gemüsehändlern erhältlich. Der Kohlkopf ist länglich spitz, mit lockerem Blattwuchs und hat helle gelbgrüne, etwas blasige Blätter, ähnlich wie Wirsing. Der Geschmack ist etwas feiner als beim Wirsing, dieser kann aber für das Rezept auch verwendet werden.