Bruut (Brot)

Nullbruut (Nullbrot = Bergisches Weizenmischbrot)

Vorteig: 25g frische Hefe, 125 ml lauwarmes Wasser, 1/2 EL Zucker

Brotteig: 300g Roggenmehl, 600g Weizenmehl, 350 ml lauwarmes Wasser, 1 Btl. Sauerteig (150g), 2 EL Honig, 1  EL Salz,

Vorteig zubereiten: Die Hefe mit 40 ml Wasser verrühren. Mit dem Zucker und etwas Weizenmehl vermischen, so dass sich ein dicker Brei ergibt. Diesen abgedeckt 40 Min. gehen lassen.

Danach das restliche Roggen- und Weizenmehl und das restliche  Wasser zum Vorteig geben. Den Sauerteig, den Honig und das Salz hinzufügen und alles sorgfältig zu einem glatten Teig verkneten. Diesen noch einmal eine Stunde gehen lassen und anschließend noch einmal gründlich durchkneten. Den Teig in zwei Hälften teilen und in zwei große Kastenformen füllen oder zwei längliche Brote von Hand formen. Weitere 10-15 Minuten gehen lassen.  Das Brot mit nassen Händen oder einer Wasserspritze ganz leicht befeuchten. In der Mitte einschneiden und gleichmäßig mit einer Gabel kleine Löcher einstechen.

Den Backofen  vorheizen auf 220 Grad, ein hitzefestes Schälchen mit Wasser in den Backofen stellen. Die Brote  ca. 10 Minuten bei 220 Grad backen, dann die Hitze herunterschalten auf 180 Grad. Weitere 50 bis 60 Minuten backen.

Vermutlich kommt der Name Nullbrot von dem alten deutschen Wortursprung "Null" für Scheitel, denn das Brot sieht mit dem Längseinschnitt in der Mitte aus, als ob es einen Scheitel hat.

Schwattbruut van Omma Uschi (Festtags-Schwarzbrot von Oma Uschi)

280 g Roggenschrot, 280 g Weizenschrot, 500 Gr. Weizenmehl, 140 g Kürbiskerne (oder Sesam), 140 g Leinsamen, 100 g Sonnenblumenkerne, eine Handvoll Haselnusskerne, 1 EL Salz, 1 Liter Buttermilch, 3 Päckchen Trockenhefe, 150g Rübenkraut. Außerdem 1 EL Haferflocken und 1 TL Öl für die Brotbackform.

Buttermilch erwärmen. Schrote und Mehl miteinander vermischen. Die Hefe in die lauwarme Buttermilch rühren, dann die Flüssigkeit langsam zu dem Mehl geben und unterrühren. Die restlichen Zutaten bis auf die Haferflocken und das Öl hinzufügen. Nun alle Zutaten sehr gut mindestens 5 Minuten verkneten, am besten mit einer Küchenmaschine, da der Teig von Hand sehr anstrengend zu kneten ist. Anschließend den Brotteig mit Folie abgedeckt an einem warmen Ort zwei Stunden gehen lassen.

Nun den Teig noch einmal durchkneten und in eine mit  Öl ausgepinselte und mit Haferflocken bestreute Brotbackform geben.Im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad 210 Minuten lang backen.